Im Gasgrill, Kugelgrill oder vom Smoker!
Die Forelle ein perfekter Fisch um geräuchert zu werden. Dieser Raubfisch hat im Gegensatz zu gegrillten Zander oder Hecht mit unter 0,9 g gute 2,5 g fett pro 100 g. Damit trocknet dieser Fisch beim Räuchern nicht aus und bleibt hervorragend zart.
Die Zubereitung mit Brine!
Zuerst wird der Fisch ausgenommen, Kiemen entfernt und von Schleim befreit. Mit dem wiegen wird bestimmt wie viele Liter Salzlacke (Brine) nötig sind. Pro Kilogramm Fisch sollten 1,5 Liter Brine angemischt werden. Danach wird ein Gefäß oder Schale gesucht, in das alle Forellen passen und die Brine, die Fische komplett bedecken kann.
Die Empfehlung für 1,5 Liter Brine:
- 1,5 Liter Wasser
- 80g Salz
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 paar Lorbeerblätter
- 1 TL Majoran oder Oregano
- 1 TL Knoblauchpulver
Alle Zutaten für die Brine in das Wasser geben und aufkochen. Danach abkühlen lassen. Die Fische werden nun in das Gefäß gelegt und mit der abgekühlten Brine bedeckt.
Nun mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank ziehen lassen
Nach den 12 Stunden in der Kühlung, die Forellen aus der Brine nehmen und kurz abwaschen. Im Anschluss die Fische zum Trocknen aufhängen. Die Forelle muss vor dem Räuchern trocken sein!
Mit welchen Räucherchips Forelle räuchern?
Für Fisch empfiehlt es sich, leichtere Aromen wie den klassischen Buchenrauch zu nutzen. Für eine gute Färbung sorgen Erle und Kirsche aber auch Apfel Räucherchips. Am besten funktionieren diese in Kombination, also keine Scheu einfach im Verhältnis 1:1 mischen und ausprobieren.
Wer weniger probier freudig ist oder die nötigen Räucherchips nicht zu Hand hat, kann auch auf im Handel erhältliche Mischungen zurückgreifen. Oft sind diese perfekt auf das jeweilige Grillgut abgestimmt.
Tipp: Auch mal die übrigen Wacholderbeeren und Lorbeerblätter aus der Brine, mit in die Mischung geben.
Forelle im Gasgrill smoken
Sollen die Forellen im Gasgrill geräuchert werden, werden die Räucherchips in eine Räucherbox geben oder in Alufolie eingeschlagen. Einen der Brenner erhitzen und die Räucherbox mit den Räucherchips darauf stellen. Die Forellen, am besten mit einem Ständer, mit den Rücken nach unten in den Grill richten. Die Fische dürfen sich nicht über den Brenner befinden – nur indirekte Hitze. Den Deckel schließen.
Forelle im Kugelgrill grillen
In die Mitte des Kugelgrills oder leicht seitlich, eine Schale mit Wasser stellen. Die Kohlen im Anzündkamin erhitzen und in den Grill geben. Danach die Forellen mit den Rücken nach unten in den Kugelgrill richten. Die Fische sollten sich nicht über der Glut befinden – nur indirekte Hitze. Die Räucherchips anschließend durch den Rost auf die Glut fallen lassen. Haben die Räucherchips eine gröbere Körnung und passen nicht durch den Grillrost, sollten diese zuvor eingeweicht werden und dann auf die Glut gegeben werden. Danach den Grillrost wieder darauf und schnell die Fische auf den Rost platzieren, bevor der Rauch so richtig loslegt. Den Deckel schließen.
Forelle im Räucherschrank oder UDS zubereiten
Hierzu am besten Räucherhaken (Fischhaken) verwenden und die Forellen damit aufhängen. Am Boden bzw. in einer Zwischenlage kann eine Schale mit Wasser oder Sand platziert werden, welche abtropfendes Fett auffängt und es nicht verbrennen lässt. Außerdem bleibt das Grillgerät damit schön sauber.
Temperatur und Vorgehen zum Räuchern von Forelle
Zu Beginn sollten die Forellen kurz auf 100 bis 110 Grad, etwa 3 bis 5 Minuten erhitzt werden. Danach ist eine Ziel Garraum-Temperatur von etwa 70° einzupegeln.
Wann ist die Forellen fertig geräuchert?
Die Haut sollte ledrig sein und die Rückflosse sich leicht herausziehen lassen. Alternativ kann der Fisch mit einem hölzernen Zahnstocher angestochen werden, bleiben Fleischrest am Stocher zurück ist dieser noch nicht so weit. Im Allgemeinen dauert das Räuchern mit Räucherchips nur etwa 45 bis 60 Minuten.