Mesquite Holzchips, ein intensives Raucharoma! Mesquite wird hauptsächlich in Mexiko, dem ursprünglichen Geburtsort von BBQ verwendet. Auch in Texas findet es sehr oft Anwendung bei BBQ Festivals und Grillwettbewerben. Damit stellt das Holz vom Mesquitebaum, ähnlich wie Hickory, einen Rauchgeschmack des traditionellen Barbecues sowie eine Rauchnote mit einer langen Geschichte dar. Der Rauch von Mesquite […]
Anleitung, sowie Tipps und Tricks zur Verwendung von Räucherchips am Gasgrill In der Regel eignet sich jeder Gasgrill für die Nutzung von Räucherchips, dieser sollte lediglich mit einem Deckel ausgestattet sein. Viele Gasgrills und Grillstationen haben bereits ein Fach integriert, in das Räucherchips eingefüllt werden können. Hat ein Gasgrill das nicht oder ist es vom […]
Wie jeder Karpfen zum Genuss wird! Der Karpfen ist ein Speisefisch mit deutlich aromatischen Fleisch. Je nach Fanggebiet kann diese Note eher Torfig, Erdig oder auch ganz Neutral ausfallen. Der Fisch noch einige Tage in klaren Wasser verbringen, bevor er ausgenommen wird. Fleisch vom Karpfen ist Verhältnis zu Hecht oder Zander eher fettreich, noch deutlich saftiger als geräucherte Forelle! […]
Im Gasgrill, Kugelgrill oder vom Smoker! Die Forelle ein perfekter Fisch um geräuchert zu werden. Dieser Raubfisch hat im Gegensatz zu gegrillten Zander oder Hecht mit unter 0,9 g gute 2,5 g fett pro 100 g. Damit trocknet dieser Fisch beim Räuchern nicht aus und bleibt hervorragend zart. Die Zubereitung mit Brine! Zuerst wird der […]
Natürliche Buchenholz Chips Buchenholz findet in Europa weite Verbreitung, es überrascht also nicht, dass Buchenholz mit seinen hervorragenden Eigenschaften als Hartholz auch zum Räuchern genutzt wird. In Deutschland ist die Buche das Räucherholz schlechthin, beinahe jedes Produkt der Industrie, das Raucharoma enthalten soll, wurde mit Buchenholz geräuchert. Wenige Ausnahmen wie zum Beispiel Schwarzwälder Schinken bestätigen […]
Nein – nicht zwingend. Aber! Die Frage ob Räucherchips gewässert werden müssen, um den vollen Geschmack entfalten zu können, wurde schon viel in online Foren und Gruppen diskutiert! Die Thematik wurde auch schon mehrfach von wissenschaftlicher Seite aus eruiert, wie auch aus Glaubenssicht aufgearbeitet. Unsere Erkenntnisse zu der Frage – Wässern oder nicht! Doch auch […]
Eine Königsdisziplin perfekt zubereitet! Was ist ein Beef Brisket eigentlich? Die Bezeichnung Beef Brisket stammt aus dem Englischen, es steht für Beef = Rind, Brisket = Brust. Die Rinderbrust wird ähnlich dem Pulled Pork über mehrere Stunden indirekt gegart, bis diese weich aber noch saftig ist. Allerdings wird Beef Brisket nicht wie Pulled Pork gezupft, sondern […]
Was ist sinnvoll, was nicht? Mit Flachgrillen wird das in Deutschland überwiegend praktizierte Grillen über glühender Kohle bezeichnet. Der Grillrost wird ein paar Zentimeter über der Kohle platziert, das Fleisch unter großer Hitze gegrillt. Welches Grillgut mit Räucherchips veredeln? Mit dem Rauch von Räucherchips können Burger Patties ein herrlicher Rauchgeschmack verliehen werden. Grillfleisch wie Steak […]
Wie der perfekte geräucherte Hecht gelingt! Der Hecht ist ein Raubfisch mit sehr festen Fleisch. Das Fleisch vom Hecht ist sehr mager. Würde man diesen edlen Speisefisch, ähnlich wie die Forelle in eine Brine einlegen und räuchern, würde das Fleisch eine eher feste Konsistenz annehmen. Daher wird der Hecht in der Regel filertiert oder in Häppchen zerteilt […]
Die Antwort gibt es hier! Ein Kugelgrill ist wie geschaffen zum Räuchern und damit perfekt geeignet für die Anwendung von Räucherchips. Beim klassischen Barbecue wird das Grillgut „Low and slow“ auf die richtige Kerntemperatur gebracht. Dazu bedient man sich des indirekten Grillens. Indirektes Grillen bedeutet, das Grillgut wird nicht über der Glut, wie beim klassischen […]