Mehr als eine Handvoll? Für ein Pulled Pork mit einem Gewicht um die 2 kg werden in der Regel eine Handvoll Räucherchips benötigt, das entspricht in etwa einer halben Tasse. Werden mehrere Nacken oder Schulterstücke geräuchert kann sich die Menge auf bis zu 2 Tassen Räucherchips erhöhen. Finden große Grillgeräte aus dem Gastrobereich ihren Einsatz oder […]
Es funktioniert auch eine Räucherbox! Wer schon einmal Pulled Pork in seiner Kugel geräuchert hat, wird sich sicher schon einmal die Frage gestellt haben wie groß der Minionring sein soll und wie die Räucherchips darauf optimal verteilt werden sollen. Über die optimale Länge und Höhe des Minionrings kann nur schwer eine verlässliche Aussage getroffen werden. Die […]
Warum sollte man sich eine Räucherbox kaufen und welche Vorteile hat eine Räucherbox? Die Räucherbox ist, wie der Name schon erkennen lässt eine Box – meist aus Blech, Stahl oder Edelstahl, welche die Räucherchips aufnimmt. Eine Räucherbox findet in der Regel beim Räuchern auf einem Gas- oder Elektrogrill Verwendung. Dabei können die Holzchips nicht eine […]
Über das Wässern von Räucherchips! Oft erzählen uns teils eingefleischte Grillmeister, dass Räucherchips unbedingt gewässert gehören. Es wird philosophiert ob es nicht besser ist die Holzchips sogar einige Stunden oder über Nacht einzuweichen. Der Hersteller schreibt das sogar auf die Packung. Doch was passiert beim Wässern eigentlich? Holz hat die Fähigkeit eine gewisse Menge an Flüssigkeiten, ähnlich eines Schwamms, […]
Leckerer Whiskey und Räucherchips! Beim wässern von Räucherchips können neben Wasser auch Flüssigkeiten wie Whisky oder Wein genutzt werden. Diese Whisky-Räucherchips lassen sich leicht selbst herstellen. Die Grundlage bilden oft Buchen Chips. Gute Erfahrungen wurden auch mit Obsthölzern wie Kirsche, Pflaume oder Apfel gemacht. Die trockenen Chips werden in ein Gefäß gegeben, dass dann mit […]
Erfolgreich Fisch selbst räuchern! Was gibt es leckereres als frisch geräucherten Fisch? Ziel beim Räuchern von Fisch ist es, neben der perfekten gold-gelben Haut, ein optimales maß an Rauchgeschmack zu finden. Wie läuft das ab? Fisch wird in der Regel ca. 24 Stunden zuvor in Salzlake sogenannte Brine eingelegt. Der Fisch wird aus der Brine […]
Fire on! Der Smoker, aufgrund seiner Form auch als „Lok“ bezeichnet, wird mit handelsüblichen Briketts befüllt. Nachdem weitere Briketts im Anzündkamin zum glühen gebracht wurden, werden diese auf das Bett von Kohlen gegeben. Nach kurzer Zeit beginnen auch die anderen Kohlen zu glühen. Bei dieser Anwendung empfiehlt es sich ausnahmsweise die Räucherchips mit Wasser zu […]
Über das besondere „wässern“ Neben der beliebten Methode, Räucherchips in Whisky einzulegen, ist Rum eine hervorragende Alternative. Wir empfehlen eine Einweichzeit von etwa 24 Stunden. Für eine Tasse Räucherchips sollten etwa 200ml Rum mit hohem Alkoholgehalt verwendet werden. Sie werden feststellen, dass die Chips innerhalb weniger Minuten schon eine beträchtliche Menge Flüssigkeit aufgenommen haben. Während […]
Unbedingt zu empfehlen! Räucherchips sind im Gegensatz zu Chunks oder Holzscheiten hervorragend geeignet, um sie mit Whisky oder Rum zusätzlich zu aromatisieren. Im Handel sind auch bereits fertige Mischungen von Whisky oder Rum Räucherchips erhältlich. Alternativ lassen sich diese auch leicht selbst herstellen. Bei der Wahl der Räucherchips kann den persönlichen Vorlieben gefolgt werden. Sehr […]
Eine kurze Erklärung und die perfekte Lösung Was benötigt Feuer, um zu brennen? Hitze, Sauerstoff und brennbares Material. Warum rauchen dann Räucherchips nur und brennen nicht? Das liegt daran, dass entweder nicht genügend Hitze auf die Holzchips einwirken kann oder nicht genügend Sauerstoff für ein Feuer verfügbar ist. Wenn, die Räucherchips sofort zu brennen beginnen […]