Das Thema Körnung Teil 3 von 4 In diesem Artikel vertiefen wir uns in den Herstellungsprozess von Räucherchips, Räucherspänen und Räuchermehl aus gehäckseltem Holz. Der Prozess beginnt mit dem Häckseln des Holzes, worauf eine grobe Siebung folgt. Hierbei verbleiben längere Holzsplitter und Ausreißer im Sieb und können entfernt werden. Anhand des eingesetzten Siebs lassen sich […]
Hickory Holzchips, ein Wallnussgewächs der Spitzenklasse! Hickory ist eine beeindruckende Baumart, die in erster Linie in Asien und im östlichen Nordamerika heimisch ist. Als Mitglied der Familie der Walnussgewächse produzieren Hickorybäume, ähnlich wie ihre deutschen Walnussverwandten, essbare Nüsse. Ein herausragendes Merkmal von Hickory ist sein außerordentlich hartes Holz, das eine robuste Ausrüstung und Maschinen für […]
Kirschholz Chips für einen herrlich fruchtig süßen Rauch! Räucherchips Kirsche werden aus dem Holz von Kirschbäumen hergestellt. Der Kirschbaum, wovon relativ viele Arten existieren, gehört ähnlich dem Apfelbaum, der Familie der Rosengewächse an. Das Kirschholz zählt wie auch das Apfelholz mit seiner hohen Dichte zu den Harthölzern. Die Frucht, die Kirsche, ist als gesundes Steinobst sehr beliebt, […]
Mesquite Holzchips, ein intensives Raucharoma! Mesquite wird hauptsächlich in Mexiko, dem ursprünglichen Geburtsort von BBQ verwendet. Auch in Texas findet es sehr oft Anwendung bei BBQ Festivals und Grillwettbewerben. Damit stellt das Holz vom Mesquitebaum, ähnlich wie Hickory, einen Rauchgeschmack des traditionellen Barbecues sowie eine Rauchnote mit einer langen Geschichte dar. Der Rauch von Mesquite […]
Anleitung, sowie Tipps und Tricks zur Verwendung von Räucherchips am Gasgrill In der Regel eignet sich jeder Gasgrill für die Nutzung von Räucherchips, dieser sollte lediglich mit einem Deckel ausgestattet sein. Viele Gasgrills und Grillstationen haben bereits ein Fach integriert, in das Räucherchips eingefüllt werden können. Hat ein Gasgrill das nicht oder ist es vom […]
Wie jeder Karpfen zum Genuss wird! Der Karpfen ist ein Speisefisch mit deutlich aromatischen Fleisch. Je nach Fanggebiet kann diese Note eher Torfig, Erdig oder auch ganz Neutral ausfallen. Der Fisch noch einige Tage in klaren Wasser verbringen, bevor er ausgenommen wird. Fleisch vom Karpfen ist Verhältnis zu Hecht oder Zander eher fettreich, noch deutlich saftiger als geräucherte Forelle! […]
Im Gasgrill, Kugelgrill oder vom Smoker! Die Forelle ein perfekter Fisch um geräuchert zu werden. Dieser Raubfisch hat im Gegensatz zu gegrillten Zander oder Hecht mit unter 0,9 g gute 2,5 g fett pro 100 g. Damit trocknet dieser Fisch beim Räuchern nicht aus und bleibt hervorragend zart. Die Zubereitung mit Brine! Zuerst wird der […]
Natürliche Buchenholz Chips Buchenholz findet in Europa weite Verbreitung, es überrascht also nicht, dass Buchenholz mit seinen hervorragenden Eigenschaften als Hartholz auch zum Räuchern genutzt wird. In Deutschland ist die Buche das Räucherholz schlechthin, beinahe jedes Produkt der Industrie, das Raucharoma enthalten soll, wurde mit Buchenholz geräuchert. Wenige Ausnahmen wie zum Beispiel Schwarzwälder Schinken bestätigen […]
Nein – nicht zwingend. Aber! Die Frage ob Räucherchips gewässert werden müssen, um den vollen Geschmack entfalten zu können, wurde schon viel in online Foren und Gruppen diskutiert! Die Thematik wurde auch schon mehrfach von wissenschaftlicher Seite aus eruiert, wie auch aus Glaubenssicht aufgearbeitet. Unsere Erkenntnisse zu der Frage – Wässern oder nicht! Doch auch […]
Eine Königsdisziplin perfekt zubereitet! Was ist ein Beef Brisket eigentlich? Die Bezeichnung Beef Brisket stammt aus dem Englischen, es steht für Beef = Rind, Brisket = Brust. Die Rinderbrust wird ähnlich dem Pulled Pork über mehrere Stunden indirekt gegart, bis diese weich aber noch saftig ist. Allerdings wird Beef Brisket nicht wie Pulled Pork gezupft, sondern […]