Liste der Räucherhölzer und ihrer Eigenschaften Die Hölzer der verschiedenen Holzarten bilden oft sehr unterschiedliche Düfte und Aromen. Je nach Holzart hinterlässt der Rauch andere Geschmacksaromen auf dem Grillgut, außerdem färben manche Hölzer Fleisch eher gelblich andere wiederum Goldbraun. Je nach Vorlieben oder Grillgut kann auf anderes Räucherholz zurückgegriffen werden. Ob nun heimische Hölzer wie […]
Dieses Holz niemals verwenden! Nicht jedes Holz ist automatisch für die Verbrennung in einem Grill oder Räucherofen geeignet. Frisches Holz sollte gemieden werden! Holz vom frischen Baum enthält eine große Menge an Zellflüssigkeit, welche unter starken Qualm verbrennt. Dabei entstehen Stoffe, welche sich nicht auf dem Grillgut ablagern sollten. Außerdem sind Hölzer wie die Eiche […]
Die Geschmacksnoten kurz zusammengefasst! Bei der Klassifizierung von Räucherchips geht es weniger um messbare Eigenschaften als um Geruchs- und Geschmackseindrücke. Wie bei einem guten Whisky, bedient man sich den Ausdrücken wie, Milde Aromen, leicht Süßlich oder Fruchtig und Kräftig. Ein milder Rauch wird weniger „Kratzen“ als ein kräftiger Rauch. Mit einem leichten Rauch schmeckt das Grillgut […]
Es scheiden sich die Geister an der Frage ob Chunks oder doch Räucherchips die bessere Wahl, um Rauch zu erzeugen, sind. Wie viele Freundschaften darunter schon leiden mussten, kann nur vermutet werden. Deshalb folgt nun der große Vergleich! Die Verfügbarkeit Chips vs. Chunks (1:1) Räucherchips sind sehr gut Verfügbar, jeder gut sortierte Baumarkt hat einige […]