Kategorien
Allgemein Holzarten

Welche Hölzer dürfen zum Räuchern nicht verwendet werden?

Dieses Holz niemals verwenden!

Nicht jedes Holz ist automatisch für die Verbrennung in einem Grill oder Räucherofen geeignet.

Frisches Holz sollte gemieden werden!

Holz vom frischen Baum enthält eine große Menge an Zellflüssigkeit, welche unter starken Qualm verbrennt. Dabei entstehen Stoffe, welche sich nicht auf dem Grillgut ablagern sollten. Außerdem sind Hölzer wie die Eiche zuvor zu trocknen, da sie sonst giftige Gerbstoffe freisetzen.

Weitere zu meidende Hölzer:

Fauliges Holz oder Holz, welches bereits unangenehm riecht, sollte gemieden werden. Außerdem sind Nadelhölzer wie Eibe, Fichte, Kiefer und Tanne ungeeignet. Diese beinhalten viele Harze und würden bittere Noten am Grillgut hinterlassen. Eine Ausnahme ist die Tanne, bekannt zum Räuchern von Schinken. Hölzer, die in hohem Maße gespritzt wurden sollten ebenso gemieden werden. Aktuell liegen noch keine verwertbaren Ergebnisse vor die eine Unbedenklichkeit beweisen würden.

Achtung: Diese Hölzer niemals verwenden!

Niemals Holz verwenden, das behandelt wurde. Keine Telefonmasten, keine Bahnplanken und kein Holz, das verleimt wurde. Dieser Hölzer haben chemische Stoffe aufgenommen und sind damit gänzlich ungeeignet!

Räucherchips aus ölhaltige Hölzern!

Die Inhaltsstoffe von ölhaltigen Hölzern, wie ätherische Öle, werden beim verschwelen freigesetzt. Dieser Rauch kann zu Schwindel und Übelkeit führen. Nicht zu verwendende Holzarten sind z. B.:

  • Eukalyptus
  • Thujen
  • Generell keine Buschabfälle, die im Garten anfallen können.

Das Fazit:

Gehen Sie auf Nummer sichern und kaufen Sie keine Hölzer von Auktionsbörsen oder nicht gewerblichen Herstellern, wenn Sie deren Qualität nicht sicher sind. In Deutschland verkaufte Räucherchips müssen aufgrund ihrer Anwendung für Lebensmittel geeignet sein. Dabei gibt es Vorgaben über den Grad der Trockenheit, richtige Lagerung und allgemeinem Umgang.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert